The authentic food recipe
ಪಾಯಸದಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಬಗೆ. ಹೇಗೆ ಮಾಡಿದರೂ ಚೆಂದವೇ! ಅದರಲ್ಲೂ ಹಬ್ಬ ಅಂದ ಮೇಲೆ ಪಾಯಸ ಇರಲೇ ಬೇಕು! ತಮಿಳುನಾಡಿನ ಸಾಂಪ್ರಾದಾಯಕ ಪಾಯಸ ಅಕ್ಕಿ ಬೂಂದಿ ಪಾಯಸ! ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:- 1/2 ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸಿ, 4 ಚಮಚ ಕಾಯಿ ತುರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಡಿ. 1 ಲೋಟ ಬೆಲ್ಲ ತುರಿದಿಡಿ. 2 ಚಮಚ ಗಸಗಸೆ ಹುರಿದು, ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದಾಗಲೇ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ, 2 ಏಲಕ್ಕಿ, 4 ಚಮಚ ಕಾಯಿ ತುರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ …
ಮಾವಿನ ಕಾಯಿ ಯಾರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ ಹೇಳಿ?! ಅದರ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟ ಪಡುವ ತಿನಿಸು! ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:- 1 ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು ಅನ್ನ ಮಾಡಿಡಿ. 1 ತೋತಾಪುರಿ ಮಾವಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಡಿ/ ತುರಿದಿಡಿ. 4 ಚಮಚ ಕಾಯಿ ತುರಿದಿಡಿ. 1 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, 1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 1/2 ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿಡಿ. 6 ರಿಂದ 8 ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿದು ಪುಡಿ …
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳ್ಳಿಗಳ ಕಡೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡುವ ಸಾರಿನ ವಿಧಾನ! ಬೇಳೆ ಸಾರು ಬೇಸರವಾಗಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಬದಲಾವಣೆಗಾಗಿ ಈ ಸಾರು ಮಾಡಿ ನೋಡಿ! ಇದು ನನ್ನ ಅಮ್ಮ, ಅವರಮ್ಮ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಶೈಲಿ! ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:- 1/2 ಲೋಟ ಹೆಸರು ಕಾಳು ರಾತ್ರಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ 1/2 ಪಡವಲ ಕಾಯಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಹಾಕಿ 1 ವಿಷಲ್ ಕೂಗಿಸಿಡಿ. 1 ಇಂಚು ಶುಂಠಿ, 6 ರಿಂದ 8 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು, 2 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿ ಮೆಣಸು 1/4 …
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :- 1/2 ಕಾಯಿ ಹೋಳಿನ ಕಾಯಿ ತುರಿದಿಡಿ ( ದೊಡ್ಡ ಹೋಳು) 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದಿಡಿ. ಕಾಯಿ ತುರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 5 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಚಟ್ನಿ ಹದಕ್ಕೆ ರುಬ್ಬಿಡಿ. 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಡಿ. 1 ಲೋಟ ಸಾಧಾರಣ ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದಿಡಿ. ಕುಕ್ಕರಿಗೆ 4 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಅನಾನಸ್ ಹೂ, ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿದು, …
ಸಂಜೆ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಟೀ ಜೊತೆಗೆ ಖಾರಾ ಏನಾದರೂ ತಿನ್ನಬೇಕು ಅನ್ನಿಸಿದರೆ ಈ ಮಸಾಲ ಹಿದುಕಿದ ಬೇಳೆ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:- ಹಿದುಕಿದ ಬೇಳೆ ತೊಳೆದು ನೀರು ಸೋರಿ ಹಾಕಿ, ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, 1 ಗಂಟೆ ಒಣಗಿಸಿ. 1/2 ಗಿಟುಕು ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ಸಣ್ಣಗೆ, ತೆಳ್ಳಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಕಾದ ನಂತರ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಹಿದುಕಿದ ಬೇಳೆ ಗರಿ ಗರಿಯಾಗಿ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕರಿದು ತೆಗೆದಿಡಿ. 2 …
ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡುವ ರುಚಿಯಾದ, ಪೌಷ್ಟಿಕವಾದ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ! ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:- ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ/ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 1/2 ಲೀಟರ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಾಲು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯಲು ಇಡಿ. ಹಾಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲೆ 2 ಚಮಚ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹುಳಿ ಮೊಸರು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲೆಸಿ ಹಾಲು ಒಡೆಯುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಒಡೆದ ಹಾಲು ಕುದಿದು 1/2 ಭಾಗದಷ್ಟು ಆದಾಗ, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಪ್ಪೆ ಖೋವಾ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಹಾಕಿ. 1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ( ಸುಮಾರು 75 ರಿಂದ 100 …
ಬಡವರ ಬಾದಾಮಿ ಕಡಲೇ ಕಾಯಿ ಯಾರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ ಹೇಳಿ!? ಸಂಜೆ ಕಾಫಿ ಟೀ ಜೊತೆಗೆ ಕುರುಂ ಕುರುಂ ಅಂತ ತಿನ್ನೋದಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಚೆಂದ ಅಲ್ಲವೇ!? ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:- 1 ಕಟ್ಟು ಪುದೀನಾ, 4 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ನಾಲ್ಕೈದು ಹರಳು ನಿಂಬುಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ನೀರು ಹಾಕದೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿಡಿ. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೇ ಬೀಜ, 4 ಚಮಚ ಕಡಲೇ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲೆಸಿ. …
ಆರೋಗ್ಯಕರ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿ, ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಪ್ಪದೆ ಮಾಡುವ ತಿನಿಸು! ಉಂಡೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:- 1 ಲೋಟ ಕಡಲೇ ಬೇಳೆ, 2 ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ 2 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ಸೋರಿ ಹಾಕಿಡಿ. ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ! 4 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1/2 ಇಂಚು ಶುಂಠಿ ಜೊತೆಗೆ ತರಿ ತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲೆಸಿ ಚಿಕ್ಕ …
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಕಾದಶಿ, ಸಂಕಷ್ಟ ಹರ ವ್ರತ ಇಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪವಾಸ ಇರುವಾಗ ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ! ಎಷ್ಟು ದಿನ ಅದೇ ರೀತಿ ತಿನ್ನುವುದು! ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾವಣೆಗಾಗಿ ಅವಲಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ! ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:- 1 ಲೋಟ ಗಟ್ಟಿ ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಾಟನ್ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ Kitchen towel ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಡಿ. 4 ಚಮಚ ಕಾಯಿ ತುರಿದಿಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕುವ ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಡಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಮೆಂತ್ಯ, ಸಬ್ಬಾಕ್ಷಿ ಸೊಪ್ಪು …
ಮಲೈ ಅಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ! ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಹಾಕಿ ಮಾಡಿದ ದಾಲ್! ಹೆಚ್ಚು ಖಾರಾ, ಮಸಾಲ ಇಲ್ಲ. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ Mild ಅಂತಾನೆ ಹೇಳಬಹುದು! ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:- 1 ಚಿಕ್ಕ ಲೋಟ ಉದ್ದಿನ ಕಾಳು ರಾತ್ರಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಕಾಳಿನ ಫೋಟೋ ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ ನೋಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಸರು ಕಾಳಿನ ಹಾಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಮಾತ್ರ ಕಪ್ಪು! 1 ಚಿಕ್ಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಡಿ. 2 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಡಿ. 1 ಈರುಳ್ಳಿ …